Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca
CARNES
Resolución 1316/2011
Apruébase el “Método de Evaluación y Clasificación de Reses según madurez y palatabilidad probable”.
Bs. As., 16/11/2011
VISTO el Expediente Nº S01:0240731/2011 del Registro del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA, y
CONSIDERANDO:
Que la evaluación de la calidad de las canales mediante una combinación
de parámetros de madurez de la canal y palatabilidad probable de los
cortes deviene en un mejoramiento en la producción de carnes con el
propósito de lograr la satisfacción del consumidor, quien, en el
momento de la compra, atribuye subjetivamente a la carne
características de palatabilidad (terneza, jugosidad y sabor) en
función de su color y textura.
Que el sistema de clasificación y tipificación vigente no tiene
incorporados la evaluación de las canales mediante tales atributos.
Que, atento a ello, resulta conveniente establecer un método complementario basado en los mismos.
Que, dado que el procedimiento aprobado implica una certificación
adicional de calidad de las canales, su aplicación se hará a pedido y
con cargo al operador que lo solicite y sólo en establecimientos que
cuenten con el servicio de Clasificación y Tipificación bajo
Supervisión Oficial contemplado en la Resolución J-Nº 240 de fecha 19
de diciembre de 1990 de la ex JUNTA NACIONAL DE CARNES y sus
modificatorias.
Que el presente método es complementario del Régimen de Clasificación y
Tipificación Oficial de las Carnes Bovinas aprobado por la Resolución
J-Nº 378 de fecha 28 de marzo de 1973 de la ex JUNTA NACIONAL DE
CARNES, motivo por el cual éste mantiene su plena vigencia.
Que es propósito del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA
llevar a cabo todas las acciones destinadas a promover la producción y
el desarrollo de las exportaciones de conformidad con el Artículo 1º de
la Ley Nº 21.740 y sus modificatorias.
Que la Dirección General de Asuntos Jurídicos del MINISTERIO DE
AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA ha tomado la intervención que le
corresponde.
Que el suscripto es competente para dictar la presente resolución en
virtud de lo dispuesto en la Ley de Ministerios (texto ordenado por el
Decreto Nº 438/92) y sus modificaciones.
Por ello,
EL MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA
RESUELVE:
Artículo 1º — Apruébase el
“METODO DE EVALUACION Y CLASIFICACION DE RESES SEGUN MADUREZ Y
PALATABILIDAD PROBABLE” que consta como Anexo I y forma parte de la
presente resolución.
Art. 2º — La aplicación del
método aprobado será de carácter optativo, estará a cargo de
Tipificadores Gubernamentales y sólo se realizará en establecimientos
que cuenten con el servicio de clasificación y tipificación bajo
supervisión oficial contemplado en la Resolución J-Nº 240 de fecha 19
de diciembre de 1990 de la ex JUNTA NACIONAL DE CARNES y sus
modificatorias.
Art. 3º — Las evaluaciones
realizadas serán volcadas en la Planilla de Evaluación de Carcasas que
como Anexo II forma parte de la presente medida.
Art. 4º — Sin perjuicio de lo
previsto en la presente medida, los Tipificadores Habilitados no
Gubernamentales continuarán aplicando el Régimen de Clasificación y
Tipificación Oficial de las Carnes Bovinas aprobado por la Resolución
J-Nº 378 de fecha 28 de marzo de 1973 de la ex JUNTA NACIONAL DE CARNES
y sus modificatorias.
Art. 5º — Dado el carácter
optativo del presente “METODO DE EVALUACION Y CLASIFICACION DE RESES
SEGUN MADUREZ Y PALATABILIDAD PROBABLE”, su aplicación se hará a pedido
del operador que lo solicite con cargo de pago de los aranceles que se
establezcan.
Art. 6º — El incumplimiento de
lo normado en la presente resolución hará pasible a los responsables de
las sanciones previstas en los Artículos 27, 28 y 29 de la Ley Nº
21.740 y sus modificatorias.
Art. 7º — Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese. — Julián A. Domínguez.
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NOTA: Los Anexos no se publican. La documentación no publicada puede
ser consultada en la Sede Central de esta Dirección Nacional (Suipacha
767 - Ciudad Autónoma de Buenos Aires) y en www.boletinoficial.gob.ar