JUNTA NACIONAL DE CARNES
CARNES
Resolución N° J-455/1973
Se adecuan las normas de la Resolución 378/73
Bs. As., 25/4/73
Visto la RESOLUCIÓN N° J- 378/73, y
CONSIDERANDO:
Que resulta necesario adecuar a las normas del citado instrumento legal, aquellas disposiciones que legislan sobre la materia;
Que de tal modo proceda efectuar las modificaciones que mejor convenga para el mayor logro de dichos fines;
Por ello,
LA JUNTA NACIONAL DE CARNES
RESUELVE
Artículo 1° — Establecer que a
partir del 1° de mayo de 1973, los establecimientos faenadores y sus
usuarios podrán destinar para los diferentes procesos de elaboración,
las clasificaciones, tipos y grados de gordura de carnes bovinas, que
se dan en el Anexo I, que consta de dos fojas, y que forma parte
integrante de la presenté Resolución, cuyos simbolismos
identificatorios deberán estamparse en cada cuarto de las medias reses
y asentarse en las planillas oficiales de romaneo
correspondientes.
Art. 2° — Las empresas
faenadoras y sus usuarios, podrán utilizar para cualquier destino
comercial, los recortes y carne picada, que resulten de todas las
clasificaciones tipos y grados de gordura.
Art. 3° — La Junta Nacional de
Carnes, considerará en cada caso, los pedidos de excepción a las normas
dadas en el articulo 1° que formulen las empresas elaboradoras.
Art. 4° — La preparación de
embarques con destino a Israel, de cuartos delanteros congelados de
novillos, faenados bajo ritual "Kosher", deberán responder a los tipos
y grados de gordura que se detallan a continuación: JJ-0; JJ-1; J-0:
J-1; U-0; U-1; U2-0; U2-1; N-0 y N-1.
Art. 5° — Los establecimientos
faenadores deberán estampar en cada uno de los cuartos a que se refiere
el artículo 4°, un sello con la leyenda "Israel", bajo la
supervisión del personal técnico de la Junta Nacional de Carnes, el que
le será provisto por la misma.
Art. 6° — A los efectos de la
determinación del peso de las medias reses bovinas, destinadas a la
exportación o al consumo interno, éstas deberán pasar por la balanza,
ubicada en la playa de faena, que se utilizará para registrar
oficialmente el pesaje de las reses con la siguiente preparación:
a) La separación de la cabeza se hará de tal manera que la primera vértebra cervical quede adherida a la res.
b) Las patas deberán contarse en la segunda coyuntura, entre el tarso y metatarso y entre el carpo y el metacarpo.
c) La separación del rabo se efectuará de tal forma que la primera vértebra coxígea quede adherida a la res.
d) El diafragma deberá quedar adherido a la res o deberán ser
desprovistas del riñón y de las grasas de riñonada, del canal pelviano
del escroto (capadura), de corazón y limpias de degolladura.
f) Las reses clasificadas como Vacas tendrán que ser desprovistas de la
ubre cuando se hallen involucradas por los siguientes tipos: AA, A, B y
C, grados 4 de gordura; tipo D. grados 0, 1, 2. 3 y 4; tipo E, grados
0, 1, 2 y 3; y tipo. 1°.
Art. 7° — Todas las. reses
bovinas, cualquiera sea su grado de clasificación y tipificación,
que sean desunidas a Chacinado (ZQ) deberán ser anuladas para consumo
directo con un mínimo de tres cortes profundos en .las principales
masas musculares. El cumplimiento de lo dispuesto precedentemente será
responsabilidad solidaria del usuario propietario de la carne y del
establecimiento faenador.
Art. 8° — Todos los
establecimientos faenadores que cuenten, con el servicio oficial
de tipificación, deberán estampar en las reses, medias reses y cuartos
bovinos que destinen al consumo Interno, un sello que será provisto por
esta Junta Nacional de Carnes, con la leyenda "Consumo Especial" o
"Consumo", según corresponda y conforme a las siguientes codificaciones
:
Sello CONSUMO ESPECIAL:
Novillos: JJ-1; JJ-2; JJ-3; J-1; J-2; J-3; U-1; U-2; U-3; U2-1; U2-2 y U2-3;
Vacas: AA-1; AA-2; AA-3; A-1; A-2; A-3; B-1; B-2; B-3; C-1; C-2 y C-3;
Novillitos, Vaquillonas y Terneros: AA-1; AA-2; A-1; A-2; B-1; B-2; C-1 y C-2.
Mamones: A-0; A-1; B-0; B-1; C-0 y C-1;
Sello CONSUMO
Novillos: JJ-0; JJ-4; J-0; J-4; U-0; U-4; U2-0;U2-4 N-0; N-1; N-2; N-3; N-4; T-0; T-1 y A;
Vacas: AA-0; AA-4; A-0; A-4; B-0; B-4; C-0; C-4; D-0; D-1; D-2; D-3; D-4; E-0; E-1; E-2; E-3 y F;
Novillitos, Vaquillonas: AA-0; AA-3; A-0; A-3; B-0; B-3; C-0; C-3; D-0; D-1; D-2; D-3; E-0; E-1 y F;
Terneros: AA-0; A-0; B-0; C-0; D-0; D-1; D-2; E-0; E-1 y F;
Toros: AA-0; AA-1; AA-2; A-0; A-1; A-2; B-0; B-1; B-2 y C.
Art. 9° — Los sellos a que se
refiere el articulo 8°, deberán ser estampados en la parte externa y en
los siguientes lugares: en el cuarto trasero y en el cuarto delantero,
en posición horizontal debajo del número de tropa.
Las reses tipificadas como Mamones deberán llevar un solo sello en la parte media de la red sobre el bife, en forma vertical.
Art. 10. — Cuando las reses,
medias reses o cuartos bovinos, deban ser sometidos antes de su
distribución para el consumo a un procesamiento de desgrase que remueva
parcialmente la cobertura exterior de grasa deberá estamparse
nuevamente el sello Consumo Especial o Consumo según correspondiente y
en los lugares que determina el articulo 9°.
Art. 11. — Cuando una res,
media res o cuarto bovino no obstante pertenecer por su tipo y tenor
graso a la categoría de Consumo Especial tal como se estipula en el
articulo 8°, presentare deficiencias o machucones extensos y/o
profundos que afectaren su presentación deberá ser involucrada dentro
de la categoría Consumo.
Art. 12. — El peso de las
medias reses o cuartos, destinados al consumo interno, deberá ser
estampado sobre los extremos superiores del matambre, quedando
estrictamente prohibido imprimir dicho pesaje sobre las zonas grasas de
la media res o cuarto. Esta marcación, tendrá que efectuarse
inmediatamente de realizada la respectiva pesada en la balanza oficial,
bajo control de la Junta Nacional de Carnes. En caso de que
posteriormente a la balanza oficial se comercialice un cuarto de una
media res, el mismo deberá ser repesado y remarcado con el kilaje
resultante.
Art. 13. — La tinta a
utilizarse para el estampado del peso aludido en el articulo 12° deberá
ser obligatoriamente, de color verde oscuro o violeta, a los afectos de
una perfecta legibilidad del quilaje impreso sobre el matambre.
Art. 14. — Deróganse las
Resoluciones Nros., P-36 de fecha 27 de enero de 1965 ; J-45del 17
febrero de 1966; artículo 2° de la N° 196 del 7 de noviembre de 1968;
383 del 20 de julio de 1967; 575 del 12 de diciembre de 1968; 298 del
1° de septiembre de 1970 y la J-79 de fecha 25 de enero de 1973, como
asimismo, toda otra disposición que se oponga, en un todo o en parte a
la presente resolución.
Art. 15. — Las normas de la presente resolución, comenzarán a regir a partir del 1° de mayo de 1973.
Art. 16. — Comuníquese, publíquese, deseé a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese.
Luis Perazzo.